广州美食攻略：食在广州，寻味花城

一朵闲云

写在前面

前一段时间，一位北京的朋友给我发微信：我月底去广州吃吃吃，第一个想到看你的文章，结果你的公众号竟然没有广州美食的文章和攻略。还带了一个鄙视的表情。
是啊，在广州定居，平时以吃喝玩乐为“主业”，写了这么多文章，竟然没有一篇广州的美食攻略，实在汗颜，于是立马着手开始整理这篇广州美食攻略。
广州饮食文化博大精深，源远流长，“食在广州”的金字招牌不言而喻。来广州，正确的打开方式，不是问，广州有什么好玩的，而是应该问：广州有什么好吃的？
很多旅行的文章都喜欢用“有生之年系列”：有生之年必去一次xxx之类。我都不以为意。但是，如果是一枚吃货，有生之年，是一定要来广州大吃特吃一次的（严肃脸）！
01 寻味老字号

一盅两件叹早茶
饮早茶是广州民俗文化的特色代表之一，也是老广们生活里不可或缺的日常。“叹”是广州俗语，有享受之意，因此广州人把饮茶又称为“叹茶”。
一盅茶、再加上两件果腹点心（虾饺皇、蒜香蒸排骨、叉烧包、蟹子干蒸烧卖皇、酥皮蛋挞、蜜汁蒸凤爪、糯米鸡、艇仔粥、猪仔流沙包、马蹄糕、白兔饺、脆皮年糕、上素腐皮卷、香芒椰汁糕、春卷、陈皮山竹牛肉球、杏香鲜奶红豆糕、栗蓉天鹅酥、凤尾香芋角、干蒸鲍鱼、金钱肚、水晶奶黄包、碗仔翅、擂沙汤圆、沙鹅肝肠粉、薰衣草核桃包、猪杂粥、红米肠、枣酥、萝卜千丝酥、千层糕、银丝饼、芒果忌廉卷、上素粉果、XO酱炒萝卜糕、腩汁陈村粉、窝蛋牛肉粥、竹炭肉松包、芒汁淮山、鹅肝莲藕饼......不好意思不好意思，手一抖就写多了），老广们就可以“叹”上一天茶了。


Pic | 图虫
讲真，广州的早茶文化让人有些百思不得其解：和亲朋好友悠闲的喝茶、吃点心、聊天、或者自顾自的看书......闲散的打发光阴的慢生活节奏，和广州“一线城市”的title着实有些格格不入。打包快餐、速战速决不是更符合中国一线城市的快节奏吗？


边饮茶边看书 | 摄于毕得寮茶居
然而，广州2万多家茶楼和酒家遍地开花，无论何时，随便走入一家，都是高朋满座，这恰好说明：即使是快速发展的现代社会，广式早茶文化也不受影响，老广们依然舍不得这“一盅两件叹早茶”。
- 陶陶居 -
陶陶居创立于清光绪六年（1880年），康有为亲自题字“陶陶居”，取“乐也陶陶”之意。即便在过去的茶楼行业中也很有名气，是文人雅士、商贾名人聚会品茗之地。陶陶居拥有百年的历史、精致不俗的出品和永远需要等位的热门程度，也是我招待外地朋友的首选茶楼之一。若要招待朋友，还要专门提前去拿号等位，绝对诚意满满了
在陶陶居招待友人唯一让人不满的地方就是：在广州热门商圈，例如正佳和客村，在周末或节假日，每桌只有一个半小时的用餐时间，会在用餐之前和顾客说明，用餐时若是超过时间，工作人员就会三番五次客下“逐客令”，恐怕不是叙旧畅聊的好场所，但是，从另一方面也反映了陶陶居的受欢迎程度。若不如此，按照陶陶居的热门程度和老广们叹早茶的习惯，等位的人怕是要等到天荒地老也叹不上这口早茶了。


Pic | 陶陶居
- 广州酒家 -
比起陶陶居这等雅俗共赏、值得玩味的名字，广州酒家听起来有些平凡和低调。但这家创立于1935年的酒楼，却有着“食在广州第一家”的霸气宣言，而且还在《舌尖上的中国》中作为粤菜经典亮相，称之为粤菜名片之一也不为过。
至于广州酒家的出品如何，在广州长居，我会用这么一句话来概括：有些茶楼说不上有多好，但就是不可替代。
P.S. 广州酒家还是老广们婚庆场所的首选之一，在广州酒店，已经吃过两次婚宴了。


Pic | 广州酒家

- 点都德 -
近年来迅猛发展、以迅雷不及掩耳之势勇夺必吃榜的茶楼，非点都德莫属。点都德取自粤语“点都得”，就是怎么样都可以的意思。用作茶楼名字，颇有些“点什么都可以”的霸气。诚然，点都德，确实也有“点什么都好吃”的资本。
相较其他茶楼在固定时间做茶点，在其他时间做饭点的经营模式，点都德全天开放、只做茶点的运作方式，颇为吸粉，再加上花样百出的点心，以至于曾有段时间，提起喝茶，便只光顾点都德，几乎吃完了出品的所有点心，才改换其他茶楼。


Pic | 点都德
- 其他酒家 -
广州的酒家不计其数，知名酒家信手拈来：广州四大老字号园林酒家——泮溪酒家、南园酒家、北园酒家和东湖酒家；西关老字号酒家——莲香楼和得心酒家；声名鹊起的新酒家——禄运茶居和毕德寮。。。。。。都是鼎鼎有名、有口皆碑的酒家，也是老广们的心头好。
若是长居广州，倒是可以随意挑选一家慢慢一盅两件叹早茶，不必在乎美食榜的排名。毕竟，若是茶楼的点心出品不好，败坏了街坊邻居的口碑，很快就会门可罗雀，完全没有立足之地。若是时间有限，不妨先从上述三家“入口”，绝对不会让你失望。


02 经典粤菜推介

一只鸡好不好吃，在于有没有“鸡味”
粤菜对于食材，极为挑剔。老广们十分看重食材是否新鲜，因为在他们看来，吃的是食材本身的味道，佐料都是辅助而已。例如，一只鸡好不好吃，不在乎佐料和卖相，而在于“有没有鸡味”。有鸡味是对一只鸡是否好吃的最高评价。因此，粤菜鲜少见炸、炒、煎，而以蒸、焖、煮见长。在老广们看来，食材若是新鲜，随便一蒸，美味即出了。
- 炳胜私厨&炳胜公馆&炳胜品味&小炳胜 -

这四家炳胜除了名字、装修和价格不同之外，其区别总结一句话就是：若是预算到位，就选择炳胜私厨和炳胜公馆，若是像平时一般下下馆子，炳胜品味和小炳胜是不错的选择。这四家的相同点大概就是：除非饭点一开就进去吃饭，不然，要！等！位！
炳胜三宝乳鸽、菠萝油和蜜汁叉烧一直都声名在外，当然，其他的菜品也非常值得一试。平时吃吃喝喝，都没有养成让手机先吃的习惯，只能从官网扒图。官网是否会P图过头，菜品没那么好吃？不要怀疑，要知道老广们的口味可是比你挑剔多了，经久不衰必然有经久不衰的道理。


Pic | 炳胜
- 常来小聚 -
常来小聚的定位更像是粤菜家常菜，没有惊艳的卖相，没有惊人的价格，看似平淡如水，却相当耐吃，价格也非常亲民。这点和粤菜倒有异曲同工之处：粤菜的口味绝对没有川菜湘菜那么惊艳，却非常耐吃。走过大山大海，也许平凡才是唯一的答案。


Pic | 常来小聚
- 惠食佳 -
初来广州的时候，还没有体味到粤菜的博大精深，对粤菜也并不感冒。作为湖南人，觉得清蒸多宝鱼和葱油鸡没有铺上红红的辣椒，有点暴殄天物，再好吃，也缺了一抹味觉的刺激感。
什么时候迷上广州美食的？从黄鳝饭一入口就停不下来的那刻起，就再也难以抗拒广州美食了：怎么会有这么好吃的饭！
迄今为止，总是时不时的嘴馋，然后对Forest先生说：走，我们去吃黄鳝饭吧！想要吃到肉质鲜嫩的黄鳝煲，和好吃到停不下来的黄鳝饭，就不要错过了惠食佳！这里的粤式佳肴，不仅让惠食佳夺下米其林一星，也成为《舌尖上的中国》第二季的上镜餐厅。不说了，排位去了。


Pic | 惠食佳
- 利苑酒家 -
比起白天鹅的玉堂春暖、丽思卡尔顿的丽轩和四季酒店的愉悦轩，利苑酒家算是广州顶级粤菜餐厅中价格相对没那么顶级的餐厅了。虽然来此饱餐一顿消费不菲，但是顶着米其林一星和黑珍珠一钻的荣誉，利苑酒家还是非常值得前来打卡，这家老牌粤菜餐厅也一直保持着上乘的出品。虽然贵妃泡饭和杨枝甘露驰名在外，但是印象最深的还是利苑酒家的茶点，苏芙哩真是好吃！


Pic | 利苑酒家
03 吃货探街

舌尖上的广州
Q：广州有没有美食一条街？
A：有好几条呢！怕你一不小心吃撑了！
看广州的美食街，好似看尽了时间变迁：既有老字号鳞次栉比的宝华路和文明街，也有新旧融合的惠福美食花街，也有代表现代繁华广州的兴盛路和琶醍。现在和朋友聚会最多是在兴盛路，但是提起广州老字号，对宝华路和文明街又如数家珍。不管是新还是旧，都难以割舍啊！
- 荔湾区宝华路 -
说起广州的美食街，我把荔湾区宝华路放在第一位，想必是没有任何争议的。当初，Forest先生和我约会时，我说想尝尝广州地道美食的时候，作为土生土长的广州人，Forest先生便是带我来了宝华路。
虽然老广们会傲娇的抱怨宝华面店的面没有以前好吃了，南信的双皮奶好像也没有以前香了。但是，若是问起最能代表老字号美食、价格最亲民的美食街，宝华路绝对是那个脱口而出的答案。
陈添记的原味拌鱼皮和艇仔粥、南信的双皮奶和姜撞奶、伍湛记的及第粥、宝华面店的鲜虾云吞面。。。。。。宝华路十步一小吃，百步一酒楼，味在关西的锦旗随处可见，老字号美食琳琅满目、应有尽有，为难的恐怕是肚量有限的食客了。
名店推荐：陈添记、南信牛奶甜品专家、文记壹心鸡、顺记冰室、吴财记面家、宝华面店。。。。。。


- 越秀区文明街 -
提到广州美食，若是不介绍糖水和老火靓汤，那这篇攻略绝对是不合格的！汤汤水水，才是老广们深入人心的滋补方式啊！
不要以为糖水只停留在字面意思：兑了糖的水。那可是对广式糖水莫大的误解。糖水有多少花样？恐怕没有人比老广们玩得更溜了：双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、椰汁芋圆西米露、红豆薏米、凤凰奶糊、木瓜雪耳、龟苓膏、绿豆海带、姜汁番薯、桂花雪梨、玉米马蹄爽、杏仁糊、炖蛋、凉粉芒西、芝麻糊。。。。。。统统称之为糖水。若是嗜好甜食，那么越秀区的文明街绝对甜入人心。文明路，将老字号糖水铺一网打尽，完全吃不过来。
除了糖水，文明街还以炖品靓汤闻名。老火靓汤是广府人数千年来引以为傲的食补方式。汤料品种繁多功效不一，火候足、时间长、可口之余又取了药补之效，一举两得。先汤后菜，是广府人吃饭不成文的规定。冬天可用煲西洋参石斛黄芪鸡汤滋补，秋天可以来一碗淮山茯苓百合汤健脾养胃，夏天可以用鸡骨草蜜枣排骨汤下火，女性可以煲白芍当归熟地枸杞乌鸡或花胶桂圆红枣扇骨汤滋阴养颜。。。。。。
老火靓汤有多少品种？相信没有人能够信誓旦旦的说可以数尽，但是文明街的炖品，例如达杨的原只椰子炖竹丝鸡，可以让你一窥广府老火靓汤的精致和美味。
名店推荐：百花甜品店、玫瑰甜品、勉记炖品皇、达杨原味炖品。。。。。。
- 越秀区惠福美食花街 -
Q：惠福美食花街好不好找？
A：很好找。在北京路商圈，看到一条路上汇集了全国各地的小吃，在大头虾等知名餐厅外有巨多人排队，人声鼎沸，熙熙攘攘，就是大名鼎鼎的惠福路了。
除了岭南传统美食、全国各地小吃之外，惠福路的越南、泰国、印尼等东南亚风味餐厅也颇为知名。菜式多样，让人垂涎欲滴，发现怎么转都转不出这条小小的美食花街，最后只能扶墙而出了！
名店推荐：大头虾越式风味餐厅、银记肠粉店、摩打食堂、甜心妈妈星级甜品。。。。。。
- 兴盛路&琶醍 -
若是爱热闹、喜欢酒吧、想体验一把现代广州的繁华，“不夜街”兴盛路和“最美江景”琶醍都是非常不错的选择。这里虽鲜少老字号，但是餐厅品种繁多，有中西荟萃，有东南亚美食，有私房菜，也有火锅川菜，更有规模盛大的国际啤酒节和美食节。当然，最受欢迎的还是大大小小的酒吧。作为中西文化交汇和现代美食的聚集地，兴盛路和琶醍的定位和转型非常成功，也是广州年轻人常去的地方之一。
名店推荐：禄鼎记、米仓食堂、大龙燚火锅、海门鱼仔店、廾穹概念中国菜、Mr. Rocky洛奇先生餐吧、珠江啤酒博物馆。。。。。。
- 南沙十四涌 -
一直犹豫要不要把南沙十四涌海鲜市场列进攻略，因为实在太远。在广州的最南南南南南南部，看地图定位已经快到中山市了。对于旅行者而言，地理位置实在非常不友好。
但是，即使再远，作为知名海鲜市场，无论是从种类还是从价格来说，都非常非常值得来一次！肥美的生蚝8~10元/只，手掌长的皮皮虾和九节虾40~60元/斤，花甲王15元/斤。。。。。。售卖的海鲜都是渔民一大早从海里捕捞而来，品种一应俱全，海鲜市场旁边就有加工餐厅，买完就能马上一饱口福，非常便利。而且，到了晚上8点海鲜市场收工时，还有打折价！


04 我的心头好

只有本地人才能找到的广州美食
在广州8年，从来也不敢自诩已经吃遍广州了。广州究竟有多少美食？新晋的网红餐厅、永远需要排队的老字号、就连藏匿在老城区街头巷尾的不知名肠粉店都会让人惊喜连连，仿佛发现新大陆一般。
最近自家小区楼下就新开了一家无名糖水铺。不足5平米的铺面十分简陋，但是店主阿姨亲手做的椰汁芋圆西米露超级好吃，又算不算上是广州美食呢？广州的美食就是如此，永远都吃不尽、道不完。
在这里细数一下我探店留下来的“珍藏”，并非鼎鼎有名、却非常好吃！分享给大家。
- 牛哥牛杂 -
牛哥牛杂是我目前吃过的广州最好吃的牛杂！老板牛哥非常有意思，很有匠人精神，一直都在调整牛杂配方，终极目标是做出广东最好吃的牛杂。老板好像不在乎赚多少钱，碰到聊得来的客人就送萝卜送牛杂送猪红。本来只是想当小食尝尝，老板一边和我们聊天，一边加料，吃着吃着就饱成正餐了。
地址：中山三路36号威力达大厦首层。


关于牛杂的题外话：在广州最富盛名的牛杂莫过于阿婆牛杂，一直无缘品尝。阿婆牛杂是一位阿婆几十年来坚持自己做牛杂，在芳村摆摊卖，牛杂的口碑极佳！阿婆没有固定店面，也没有固定营业时间，因此一直都难以寻觅其踪迹，不是芳村附近的街坊邻居，真的很难吃上阿婆的牛杂。
曾有传闻，阿婆牛杂的追随者们组建了微信群，委托芳村附近小区的保安：只要阿婆一出现，就赶紧在群里发消息通知大家。阿婆一出现，大家就纷纷过去买牛杂，生怕手慢无。真是人不在江湖，但江湖处处都有阿婆的传说啊！外面很多打着阿婆牛杂旗号的店面，老广们都知道，不是真的阿婆牛杂。现在唯一一家正宗的阿婆牛杂店在文明路6号。
- 珍珍小食店 -
珍珍小食店的啫啫牛俐牛筋珍珠粉非常赞，更是获封了中华名小吃！牛俐牛筋随牛肉汁焖煮多时，爽滑Q弹，入口即化。然而，锅底香味扑鼻的牛肉汁才是整碗珍珠粉的精华所在！
用珍珠粉拌牛肉汁很有讲究，如果焖煮多时的牛肉汁放河粉就味道太浓，珍珠粉刚刚好：口味轻点的，可以将小小的珍珠粉囫囵整个吃掉；口味重点，就摊开珍珠粉，用面皮充分吸收牛肉汁的香味再慢慢体味，口齿留香，回味无穷！
地址：西华路183号（近彩虹戏院）




- 源记肠粉 -
在广州吃肠粉，一定要吃地道的布拉肠。肠粉起源于清代末期，是广州很大众化的小吃。所谓布拉肠，就是将磨好的米浆浇在白布上，然后隔水蒸熟成粉皮，粉皮上再放上猪肝、猪肉、牛肉、虾仁等馅料，卷成猪肠状，再淋上熟油和生抽，即可出锅。因为蒸熟的粉皮需从白布上拉下来，故而称之布拉肠。
银记和华辉等肠粉连锁店的肠粉固然不错，但因考虑连锁运营，银记和华辉早已摒弃了传统布拉肠的做法，而改用了蒸屉，以便高效率、大规模出品。故而，肠粉的粉皮少了一层晶莹剔透和入口即滑（化）。现在想要吃地道的布拉肠，还是要去老城区。源记肠粉6元一份的鸳鸯肠简直要吹爆！看着工作人员用熟练的从布上拉下肠粉，觉得“布拉肠”一词还是挺形象的呢。
地址：华贵路93号。
- 老字号甜品店 -
没错了，员村这家街坊邻居赞不绝口的甜品店就叫老字号甜品店，简单而又粗暴。Forest先生从小吃到大，现在我同Forest先生回员村探望爷爷奶奶，也必去这家打卡。这家甜品店恰恰能说明，一家真正受欢迎的广州本土小食店是什么样子：铺面简陋，灯光昏暗，露天的位置先到先得，门口的绳索上挂着今日出品，任君挑选。不起眼的塑料碗里盛着的糖水谈不上是珍馐美味，却是二十年来街坊邻居经过时必定要喝上一碗的情怀。
地址：昌乐园23栋101。




广州的美食绝对不止以上推荐，借由这篇攻略抛砖引玉：广州饮食博大精深，足可以让你深深留恋、难以割舍。
粤菜，真是越来越爱。
大家都有吃到过哪些很好吃的广州美食？欢迎留言啊~
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已委托维权骑士（http://rightknights.com）为我的文章进行维权行动。
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现实世界太虚伪

昌乐园的糖水真的不错，上学的时候身边同学都会买来当饭后甜点，椰汁红豆很香份量也大[赞同]

万万车险

没人啊[调皮]，刚来广州去看看[机智]，谢谢推荐

深挖社特约评论员

阿婆牛杂卖过给芳村的甜园糖水铺，阿婆当时不定期坐镇，最近就很少出现了。

济宁吴彦祖

亲，文明路，不是“街”。文明路历史悠久，因为窄就被降格为街，实在有点对不住它的历史

觉境

是的，是文明路[大笑]

我心已许

广州美食，我送四个字，根本不行

百補园的张和

爱吃辣的伙伴们可以去番禺植村一路，大石地铁口c出来，叫湘约南雄。味道真的很不错，价格也相对便宜，老板人也不错，强烈推荐。就是位置比较难找，在植村村里。

阿布小贾

我是本地的 试过很多家生腌 瑞娇嬷嬷生腌最深得我心 我极力推荐！！！！