年货节山西特产篇，食在山西品尝不一样晋风味属地特产，囤 ...

华阳

一、写作说明

除夕春节节日临近，作为外地人因为平时喜欢山西的特产美食，在综合了自己亲身体验过山西当地的美味结合收集到的一些素材，也趁着年货节的时间点写点关于山西的几个年货特产美食篇。


楼主之所以会关注是因为每年楼主都会去山西一些景点旅游，其中去过最多的地方莫过于忻州五台山自然风景区了。附上一张去年去过五台山的照片先让大家养养眼。


自从去山西后也会去当地小吃街还有一些当地的特色的美食馆，然后跟着当地的好朋们一起吃着美食，也会聊起关于晋地区的一些的美食，在楼主吃到好吃的美食，都会进行小总结下。那么接下来楼主开始后进入到关于山西当地特产美食的相关选购攻略吧。
二、走进山西地区

2.1山西地理位置

山西省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏不平，河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的80.1%。山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。

2.2山西风味小吃

根据山西不同地区以及日常买回来食用的美食，总结了下关于山西不同地区的一些风味小吃，可能总结的不是很全但是尽力去整理了一份xmind总结表，仅供大家一个参考哦。


山西风味小吃很多，也包括喝的饮料、白酒等， 这里总结的风味小吃仅仅是很小一部分。


三、白酒系列之汾酒和竹叶青

说到山西的特产，大家应该首先会联想到想必就是四大名酒之一山西汾酒和竹叶青。在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒。其中山西杏花村的汾酒位列其中。
在明、清之前，杏花村所酿造的“汾酒”属于黄酒系列。汾酒是清香型白酒的鼻祖，而清香型更是白酒十二香型中最早的一种，在南北朝时期，北齐将汾酒作为宫廷御酒，并且载入史记记录。
3.1汾酒酿造工艺

选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦，豌豆为制曲原料，接种天然微生物种群落，分别制曲，混合使用。汾酒是清香口型的白酒，香气一清到底。 在汾酒里楼主喝过而且汾酒里代表作之一的就是杏花村青花20汾酒。
酒香味一清到底的口感，酒杯酒香味悠扬不断，这是对于汾酒杏花村青花20汾酒的总结和评价，也是白酒十二香型清香口型最早系列的一款白酒。




一般杏花村青花20汾酒是2瓶装，过年期间不仅是作为礼品送给长辈还是自饮用都可以。
3.2汾酒外的竹叶青

上面说到了汾酒，那么竹叶青这款露酒也不得不说下，喝过竹叶青的应该很清楚，竹叶青酒是隶属于露酒，竹叶青露酒是以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成，具有一定的保健效用。竹叶青酒放入了草本淡竹叶等材质入酒曲，所以竹叶青酒刚入口确实有几分类似饮料酒的感觉，但口感确实十分的美味。


传承经典的竹叶青露酒是沿用竹叶青酒传统瓶身选用70年代经典复古印花设计，加上老式的旋转瓶口设计，如果没喝完还可以严密封存，可多次循环使用。


喝过竹叶青露酒的应该都会有这样的总结，酒体纯净回味悠长，唇齿留香清爽馥郁。
以上的两款白酒是山西特产里经典的白酒吧，也是山西人的骄傲。去了几次山西朋友拿出来的都是这两款白酒招待，给楼主的感觉就是很棒，酒味满满，情意浓浓。
四、山西老陈醋

说到陈醋想到就是山西的老陈醋，山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋沿用古法技艺制作工艺，通过蒸、酵、熏、淋、陈五个工艺步骤方式酿造的而成的陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。山西老陈醋有着“过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙”。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
4.1宁化府老陈醋

而楼主食用过的山西老陈醋有宁化府老陈醋，2020年去宁化府现场买了十斤寄回来福建，当时想着这么好吃的配料怎可错过。


4.2紫林陈醋五味

紫林的陈醋也是山西老陈醋的代表作之一，除了宁化府老陈醋以外最喜欢的一款老陈醋的系列，相比较来说性价比高一些。紫林5味陈醋搭配的吃法很多，可以用蘸、泡、拌、炖等，楼主用的是蘸醋来吃饺子，醋香浓郁，酸度适口，入口后回味鲜香，醇正悠长，而且很开胃！
在这之前楼主还写过老陈醋的开箱喝食用总结，古法技艺酿造保证了在食用的时候口感，醋味鲜香，入口酸度适中，回香悠长，吃完了继续囤货几瓶。




山西老陈醋的种类多，其色、香、醇、浓、酸五大特征可以在日常食用的时候品鉴下，去山西不可错过的就是去现场体验下老陈醋的口感。
五、山西刀削面

山西作为关中地区之一，物质丰富各类粮食产量多，其中就有山西刀削面别名“驸马面”，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。山西的刀削面用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。




入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香如果再加点料例如有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤口感更佳。山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品。
如果说新鲜的口感那还是的在当地的餐馆体验，不过在恰逢春节期间，大家喜欢吃山西刀削面的可以囤起来，通过自己烹饪的手艺，加上自己喜欢的料就可以吃上啦。
六、山西平遥牛肉

“千年古城看平遥，山西大院看乔家”说到平遥联想到就是平遥牛肉，平遥牛肉源于西汉、成长于唐宋、显著于明清明清。


平遥牛肉采用传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究，同时也延续了老传统的工艺模式让牛肉带有当地的小吃特点。
依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。


在加工工具上仅凭“五个一”，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，一头牛，总结起来就是：相、屠、腌、卤、修工艺流程。有网友归纳起来就是：

• 相必健：健牛为本
  
• 屠必静：刀稳筋连
  
• 腌必足：窖藏腌足
  
• 卤必精：老汤煮肉
  
• 修必正：去糟取精
  

而独立的小袋子也便于牛肉的携带，年货节对于牛肉有需求的或者搭配下酒菜的可以囤货起来了。
七、清徐葡萄

清徐县是我国著名的葡萄之乡，清徐葡萄是成长在北纬37度黄金地带，正是葡萄的黄金产区是国内四大葡萄产区之一，清徐县种植的葡萄有50多个品种，生产出来的葡萄带有的葡萄肉厚、糖分高、味道甜，总结起来就是果肉柔软多汁。唐朝诗人王翰，《凉州词》诗中提到的葡萄说的就是清徐葡萄，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，也是描述清徐葡萄作为原材料酿造的葡萄酒。


相对来说南方地区的葡萄会更多，气候环境因素影响，不同地区产出的葡萄水果在外观形状、大小颗粒、酸甜味道等等差异化明显，当时清徐葡萄海拔高度在1150米，年平均无霜期178天左右，年日照时数大于2547.6小时，光照充足在北方地区也算是一个当地特产水果。
八、山西太谷饼

听过郭兰英一首歌里面的歌词悠扬的唱着“平遥的牛肉太谷的饼……”这是楼主第一次知道山西的一个当地美食特产，太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。


楼主每个月都会经常买太谷饼回来食用，平时下午茶点或者户外郊游都会在背包里备用1-2块太谷饼，肚子饿了可以随时拿出来食用，饱腹感满满。


产品配料：小麦粉、白砂糖、大豆油、淀粉糖浆、红枣等，采用传统手工制作然后用烘焙工艺制成，烘焙是双面烘烤工艺。


入口后太谷饼有一种烘焙的碳烤滋味，嚼劲后软糯香甜，还有芝麻的口感味，入喉口回香味久久。太谷饼作为山西百年的老传统甜点，在口感方面贴近大众用户的口感，酥松质感，比油炸更加味道，太谷饼甜而不腻内部松软，酥而不脆。
太谷饼有不同馅味的例如原味、红豆、绿豆等，可以根据自己的口感来选购，加上外包装是一个红色的箱子封装，过年的气氛装饰的满满，不管是送礼还是自用都很合适。趁着年货节可以囤货。
九、山西柳林碗托

碗脱是山西柳林县的传统小吃之一，碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料。平时的吃法还是比较简单可以把买回来的碗托拆掉包装加入所需的酱料即可食用。碗托成品外观是带有灰色的饭团形状，整体颜色一致，碗托肉质很软，用手就可以捏开。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。


碗托是荞面同水揉在一起，加热后熬成的粥糊状，自然晾干后成型的饭团。在吃的时候用塑料齿刀将碗托切块，然后往碗托里加入佐料，佐料分别有综合酱料、醋、香辣料三种。根据自己口感来家佐料。然后用一次性筷子或者其他进行搅拌，待搅拌后即可食用。


碗托作为面食类小吃，吃起来很劲道，不管什么季节都可以食用，搭配的佐料后食用更加入味，留香也不错。




成品的碗托包装简易，每包分量挺足的，而且非常适合携带外出，不管是露营还是其他的外出作为临时垫肚子的美食挺不错。在年货节如果家里老人小孩嘴馋了可以拿出来给他们食用，也是一种饱腹感的山西美食特产。
十、山西吕梁沙棘汁

前段时间和山西好友在交流的时候过程中我们休息了会，然后他拿出来了一罐饮料给我解解渴，楼主作为新人左看右看也是第一次见到这种饮料，后来在好友介绍下这是沙棘汁饮料，“沙棘果，是很多山西人的记忆 ”，沙棘果十吕梁地区的一种野山上的水果，是一串黄橙橙的沙棘果均匀地分布在带刺的枝丫上，轻轻摘下一颗，酸甜的果汁在口腔中流淌，酸而不涩。




沙棘果通过现代工艺的制作流程做出来的饮料里面含有棘原浆大于百分之二十五以上，对于楼主来说第一次喝到沙棘汁饮料的口感就是味道酸酸甜甜的入口比较醇厚，感觉不管是在饭前喝可以开胃，在饭后喝可以解腻，老少皆宜的饮料。


其实这类富含维生素且0脂肪的饮料不管是年货节还是平时可以买点回来，渴了喝一口一天喝一瓶，能够补充人体所需的营养。说实在那天喝完了之后楼主立马买了几箱先囤着。
十一、山西孝义火烧美食

去一个地方必须去打卡点就是吃的美食街，带有传统口感味儿美食是楼主喜欢在旅游时候逛的景点之一。2020年七天山西旅游的时候去过孝义市，似乎感受到了人间的烟火味，没错就是孝义火烧的美食。


孝义火烧的制作：将面和好，适度发酵，根据不同的种类加入不同的馅，做成圆饼，然后放在铁鏊上烙烤，最后放入炉中烤熟即可。火烧后的美食总结起来就是味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。


网上购买的孝义火烧建议在短时间内食用，建议在微波炉加热后食用，口感更佳。如果去当地旅游那么孝义火烧死不可或缺的一道当地的美食。
十二、总结

本篇文章是出于喜欢山西的特产和美食，文章里面提到山西的特产种类达到10多种涉及到了白酒、零食、饮料、及当地特产，而对于美食的爱好不会仅仅止于文章的表面。在文章里提到的是山西一些较为具有代表性的特产和美食，年货节到来码字4000多写出了一些山西特产的美食也是给大家一个参考和选购攻略。