美食天堂 贵州

二哥满江红

美食天堂 贵州
作者：奶茶
贵州地处云贵高原，北接巴蜀，东毗两湖，南邻两广，西濒云南，各种风味虽然在这里碰撞，但又自成一体，加之少数民族口味的迁徙融合，形成了一块独特而神秘的风味自留地。




贵阳辣子鸡



贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒，和鸡一起宽油慢熬，当水汽蒸发干净，一锅油亮红润的辣子鸡就做好了，大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹，一块入口，鲜辣的口感瞬间充满口腔，细嚼两口，鸡肉软糯回香，再配上一碗米饭，完美的一餐就这样结束。

毕节豆豉火锅



在毕节，有一种家常的火锅，特别下饭，那就是豆豉火锅，豆豉算不上贵州独有，川湘也常用它做菜，但做成火锅，毕节算是登峰造极。
臭香的豆豉配上鲜红的糍粑辣椒，用菜籽油炒制后，加入水，锅底便就算做好了，锅中放入大片的五花肉炼制的油渣，再铺上小黄豆芽、老豆腐、土豆，再煮上鲜肉片，待一切都入味以后，舀上一勺浇在饭上，简直人间美味，豆豉火锅对于贵州人来说就是——再来一碗。豆豉好吃，就是有些费饭哦。

黔东南 酸汤鱼



入选过《舌尖上的中国》的酸汤鱼，是贵州的一道名菜。贵州有句话叫“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个酸说的可不是醋和酸菜，而是贵州黔东南独有的酸汤，这里的酸分为红酸（西红柿发酵）和白酸（大米发酵）两种。
独特的酸汤煮上当地出产的稻花鱼，鱼肉吸收了酸汤的酸爽，入口有一种特殊的回甘，再配以烧青椒做的蘸水，清新开胃，令无数游客叫绝。


黔西南 布依八大碗



“八大碗”是热情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴，八碗菜分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米饭，寓意一年四季，身体安康，四面八方，万事如意。
吃八大碗的时候也是有讲究的，要坐八仙桌，还要听布依族古乐——八音坐唱，所以这才是既有仪式感，又有好彩头的一顿饭。

黔南 虾酸肥肠牛肉



贵州另一个闻着臭吃着香的代表菜肴，就是黔南的虾酸肥肠牛肉。
当地的布依族人民将小河虾晒干上盐，放到木柜里，待其发酵后，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐，充分搅拌之后放入坛中，密封2到3年后取出搅成茸状，便是虾酸酱了。
这个酱炒制什么都好吃，而多种做法中，最特别的就是和肥肠牛肉混炒，这样一锅虾酸肥肠牛肉又要让白米饭遭殃了。

六盘水 水城烙锅



烙锅在贵州各地都有踪迹，其中最出名的当属水城烙锅。传说水城烙锅始于清代,至今有300多年历史，当年，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好把猎获的野味和采摘的野菜放在瓦片和土坛片上，然后架上火烙熟后充饥，这就是烙锅的原型。
清末时期，烙锅就成为了一道民间小吃，原先的瓦片和土坛片也逐渐改制成了中间高，边沿低的黑砂烙锅，这种特制的锅也就成了今天水城烙锅的标志。烙锅的美味其实并不是锅中包罗万象的小菜，而是辣椒面和辣椒水，正所谓万物皆可烙，唯有辣椒香！