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美食天堂 贵州

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发表于 2023-1-1 10:54:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食天堂 贵州
作者:奶茶
贵州地处云贵高原,北接巴蜀,东毗两湖,南邻两广,西濒云南,各种风味虽然在这里碰撞,但又自成一体,加之少数民族口味的迁徙融合,形成了一块独特而神秘的风味自留地。




贵阳辣子鸡



贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒,和鸡一起宽油慢熬,当水汽蒸发干净,一锅油亮红润的辣子鸡就做好了,大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹,一块入口,鲜辣的口感瞬间充满口腔,细嚼两口,鸡肉软糯回香,再配上一碗米饭,完美的一餐就这样结束。

毕节豆豉火锅



在毕节,有一种家常的火锅,特别下饭,那就是豆豉火锅,豆豉算不上贵州独有,川湘也常用它做菜,但做成火锅,毕节算是登峰造极。
臭香的豆豉配上鲜红的糍粑辣椒,用菜籽油炒制后,加入水,锅底便就算做好了,锅中放入大片的五花肉炼制的油渣,再铺上小黄豆芽、老豆腐、土豆,再煮上鲜肉片,待一切都入味以后,舀上一勺浇在饭上,简直人间美味,豆豉火锅对于贵州人来说就是——再来一碗。豆豉好吃,就是有些费饭哦。

黔东南 酸汤鱼



入选过《舌尖上的中国》的酸汤鱼,是贵州的一道名菜。贵州有句话叫“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个酸说的可不是醋和酸菜,而是贵州黔东南独有的酸汤,这里的酸分为红酸(西红柿发酵)和白酸(大米发酵)两种。
独特的酸汤煮上当地出产的稻花鱼,鱼肉吸收了酸汤的酸爽,入口有一种特殊的回甘,再配以烧青椒做的蘸水,清新开胃,令无数游客叫绝。


黔西南 布依八大碗



“八大碗”是热情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴,八碗菜分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米饭,寓意一年四季,身体安康,四面八方,万事如意。
吃八大碗的时候也是有讲究的,要坐八仙桌,还要听布依族古乐——八音坐唱,所以这才是既有仪式感,又有好彩头的一顿饭。

黔南 虾酸肥肠牛肉



贵州另一个闻着臭吃着香的代表菜肴,就是黔南的虾酸肥肠牛肉。
当地的布依族人民将小河虾晒干上盐,放到木柜里,待其发酵后,加入小西红柿,辣椒面,糯米酒,盐,充分搅拌之后放入坛中,密封2到3年后取出搅成茸状,便是虾酸酱了。
这个酱炒制什么都好吃,而多种做法中,最特别的就是和肥肠牛肉混炒,这样一锅虾酸肥肠牛肉又要让白米饭遭殃了。

六盘水 水城烙锅



烙锅在贵州各地都有踪迹,其中最出名的当属水城烙锅。传说水城烙锅始于清代,至今有300多年历史,当年,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好把猎获的野味和采摘的野菜放在瓦片和土坛片上,然后架上火烙熟后充饥,这就是烙锅的原型。
清末时期,烙锅就成为了一道民间小吃,原先的瓦片和土坛片也逐渐改制成了中间高,边沿低的黑砂烙锅,这种特制的锅也就成了今天水城烙锅的标志。烙锅的美味其实并不是锅中包罗万象的小菜,而是辣椒面和辣椒水,正所谓万物皆可烙,唯有辣椒香!
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