Hof Van Cleve
比利时，Kruishoutem
主厨 Peter Goossens | 比利时菜
No.49
Tegui
阿根廷，布宜诺斯艾利斯
主厨 Germán Martitegui | 现代阿根廷菜
No.48
Restaurant Tim Raue
德国，柏林
主厨 Tim Raue | 亚洲灵感料理
Tim Raue 出生于东西柏林分裂的时代，移民背景加上父亲家暴，令他少年时期非常艰辛，直到在厨房里找到人生目标。Tim Raue 深爱亚洲风味，从新加坡游学回到柏林后开了自己的同名餐厅，不做 Fine Dining，用亚洲菜调教柏林人的味觉。
Tim Raue 也是 Netflix 《Chef’s Table》第三季的主角之一。
No.47
Vendôme
德国，Bergisch Gladbach
主厨 Joachim Wissler | 德国菜
算是本届 World’s 50 Best 的东道主，连续多年的墨尔本最佳餐厅，也是整个澳洲的骄傲。
Ben Shewry 用十几年的时间，把一间开在小镇上的食堂，打造成澳大利亚的美食名片。菜单上会出现袋鼠肉鸸鹋蛋，还有一些叫不出名字的澳洲本土食材。
这次来墨尔本最兴奋的事情，就是预定到了明天晚上 Attica 的位子，超期待!!!!!!
No.31
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
法国，巴黎
主厨 Yannick Alléno | 法餐
No.30
Arzak
西班牙，圣塞巴斯蒂安
主厨 Elena Arzak Espina | 现代巴斯克料理
巴斯蒂安是一座的海边小城，但每年有超多美食爱好者来这里体验西班牙美食，其中必去的就是这间开业多年的餐厅。
Arzak 家族几代人在厨房里烹饪，新任女主厨 Elena Arzak 从父亲 Juan Mari Arzak 手上接管餐厅，令 Arzak 登上全新的高度，听起来很像某部女性励志电影的剧情梗概是吧。
No.29
Le Calandre
意大利，鲁巴诺
主厨 Massimiliano Alajmo | 现代意大利菜
No.28
nahm
泰国，曼谷
主厨 David Thompson | 古法泰式料理
世界第一的泰国菜，今年亚洲50佳里的第五名。
No.27
The Ledbury
英国，伦敦
主厨 Brett Graham | 英国料理
No.26
The Clove Club
英国，伦敦
主厨 Isaac McHale | 新英式料理
从开业到摘米其林，从摘米其林到登上世界50佳，The Clove Club 只用短短几年就成为英国料理的代表，尤其在传统的肉类腌制和烹饪技巧上很出名，餐厅本身设计也很好看。
他家不接受 OpenTable 订位，只能不停打电话，在伦敦时觉得太麻烦就没去，有朋友去过回来说，味道不错，就是炒菜时油烟太大……
No.25
Tickets
西班牙，巴塞罗那
主厨 Albert Adrià | 分子料理 Tapas
前世界冠军 El Bulli 斗牛犬的分身，由西班牙厨神 Ferran Adrià 的弟弟 Albert Adrià 主理。
在这里还可以吃到一些斗牛犬餐厅的绝版菜式，另外也把传统的西班牙 Tapas 做的充满幽默感，去巴塞罗那玩的话值得光顾一下，也不太贵。
No.24
Amber
中国，香港
主厨 Richard Ekkebus | 法式+港式料理
香港中环置地文华东方酒店里的法式餐厅，也是本年度亚洲50佳餐厅第三名。
今年已经是连续第七次入围世界50佳，稳坐香港 Fine dining 界头牌。
No.23
White Rabbit
俄罗斯，莫斯科
主厨 Vladimir Mukhin | 俄式料理
看 Vladimir Mukhin 的造型就知道他是个典型的战斗民族！
不知道是不是受到 The Fat Duck 启发，白兔餐厅也将《爱丽丝梦游仙境》作为主题，料理风格充满童话色彩，很难想象在俄罗斯有这样的餐厅存在，而且360°的透明穹顶可以看到莫斯科壮观的天际线。
Le Bernardin 1972年开业于巴黎，1986年搬到纽约，2005年摘下三星之后就一直没掉过，是纽约6家米三中最老牌的一间。
Le Bernardin 做海鲜很厉害，按照火候程度分为生食 simply raw、微烹 barely touched、轻炙 Lightly Cooked 和热菜 Upon Request 四部分。他们家午餐才80多刀一位，非常划算了！
No.16
D.O.M.
巴西，圣保罗
主厨 Alex Atala | 巴西料理
被 GQ 称为世界上最酷的厨师！
但厨师只是 Alex Atala 的众多身份之一，他也是猎人、捕鱼高手、机车玩家、摇滚音乐人、柔道高手、亚马逊森林学者。他的餐厅 DOM 用100%的巴西食材创作属于巴西街头和部落里的风味。
跟米其林时代的名厨不一样的是，当下的这些 Chef 不再一天18小时窝在厨房，而是学会用食物讲故事，传递吃喝之外的信息。
Blue Hill at Stone Barns
美国，纽约（郊区）
主厨 Dan Barber | 美式农家乐
Farm to Table 红了这么多年，Dan Barber 就是这股美食运动的发起者。严格来说 Blue Hill 不是一间餐厅，而是一座农场，从牛肉到牛油，从鸡肉到鸡蛋，所有食材自产自造，有机的生态链加上完整的概念性，形成面面具到却又自成一体的食物哲学，可以说是把农家乐玩到另一种境界。
Blue Hill at Stone Barns 从去年48位跃升到11，也是我“人生许愿清单”上的未完成项。
No.10
Steirereck
奥地利，维也纳
主厨 Heinz Reitbauer | 奥地利菜
No.9
Mugaritz
西班牙，圣塞巴斯蒂安
主厨 Andoni Luis Aduriz | 新派巴斯克料理
Andoni 是 El Bulli 众多门徒中最著名的一位，他既是厨师也是农学家，在自然采摘的研究上，对后来崛起的北欧料理影响很深。
Mugaritz 开业多年，依然保持着旺盛的创造力，同样也是被很多餐厅 copy 的范本，比如我在好多地方都吃过他发明的“鹅卵石土豆”。
The World's Best Restaurant 2017 麦迪逊公园十一号，纽约 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 来自韦恩的公众号 造洋饭书（WayneKitchen）
发表于 2023-4-25 14:20:23
