日本民国美食——乌冬面

默默默默

乌冬面是日本的国民美食之一，与荞麦面、拉面并称为日本三大面食。乌冬面在日本是相当受欢迎的面食，日本的街头小巷随处可见大大小小的乌冬面馆。乌冬面无论男女老幼，一年四季都可以品尝，它口味简单却十分美味，当人们想要快速解决一餐，不少人会选择乌冬面。




日本的乌冬面种类繁多，吃法多样，而因日本各地文化差异等因素，也发展出很多属于当地的特色乌冬面，顶级日料本篇就来跟大家聊聊日本的乌冬面食文化。
什么是乌冬面？
“乌冬面”是一种由小麦粉（中筋粉）加盐水制成的面条，通常形状较一般面条粗，口感Q弹有嚼劲，在日本食文化中是最为常见的料理之一。和荞麦面、拉面相比，乌冬面的颜色偏白，较为光滑，每个店家制作、使用的面条粗细也会有所不同。而且地区不同，乌冬面制作的方法，添加的配料也不一样。虽然面条本身味道有些单调寡淡，但是却有很多种吃法，可以品尝到多种口味。



日本的乌冬面和拉面都是以面粉为原料揉制而成，但乌冬面是白色的，而拉面却是黄色的，乌冬面为什么会显得更白？那是因为乌冬面是用盐水揉制而成，日本拉面则是加了碱水制作的原因。碱水会让面条变得更有嚼劲，也不容易断，但面条的颜色会变黄。乌冬面在口感上相较日本拉面更加软滑。




乌龙面据说起初刚传入日本的时候，外形有点像压扁了的面团，直到江户时代才演变成如今这种主要汤底以酱油鲣鱼干出汁为基底、偏粗长的乌龙面，日本自古代就用“饂饨”与“うとん udon”两种用语来表示乌冬面，当然在日本汉字 “饂饨”并不是我们的馄饨，而是乌冬面，如今在日本街头还常能看到挂有“饂饨”字样的上百年乌冬面专门店铺。
乌冬面的吃法
在日本，乌冬面的吃法众多，把制好的面条，放入热水中煮制，煮好的面条，可做成带汤汁的热面，或不带汤汁的冷面。乌冬面上添加不同的食材，就会变换为各种多样的乌冬面形式，下面顶级日料为大家详细罗列了日本的主要常见乌冬面种类。
清汤乌冬面





月见乌冬面




牛肉乌冬面