能当传家宝的方子！免烤箱无难度，软糯得不成样子！

郭亚军

说出来大家可能不敢相信，本烘焙人最怕的不是烘焙翻车，而是洗碗：



大型劝退现场

平时做蛋糕少说都有三个碗+一堆工具要洗，做白吐司还相对省事一点，但要是做夹馅类，也不遑多让~

不过最难洗的——当属过年做年糕的碗，基本都会变成次抛的...害得我爱吃不爱做，好在后来学会了妙用油纸，终于能想吃就做啦：



红糖椰香年糕

这玩意广东人应该比较熟，每逢过年过节的时候，它的出场率很高，我们家过年会蒸上几大盘，连盘一起送给亲戚朋友~

不过不同地区的口味不一样，我最爱的就是今天这个：清新椰香混上甜丝丝的红糖香，一吃就让人心情愉悦，多巴胺飙升。




我做的话，喜欢在熬糖的时候加点生姜，出来的年糕有着微微的姜香，吃起来更暖心。

为了让它口感更好，个人觉得糯米粉、粘米粉、澄面的比例最好是9∶2∶1。

这样出来的年糕软糯而不黏腻，Q弹有韧劲，冷吃或是蘸上鸡蛋液煎着吃（我们这儿称之为“粘金”，很是吉利）都很赞~




传统年糕一般放没啥味道的玉米油，我这次为了让它椰香味更浓，就换成了椰子油，淡淡椰香藏在红糖香里，怪耐人寻味的~

当然，模具底部别忘了垫油纸，这样能协助年糕完美脱模，害怕洗碗的朋友千万别省这一步，不然会哭！


>>>烹 饪 食 材<<<
红糖 300g / 生姜 5-6片
清水 500g / 椰浆 200g
糯米粉 450g / 粘米粉 100g
澄面 50g / 椰子油 30g

>>>制 作 过 程<<<
1、锅中放入300g红糖、5-6g生姜，加入500g清水，小火加热至红糖融化，关火，捞出生姜片，加入200g椰浆混合均匀。红糖椰浆就做好了，降温备用





2、450g糯米粉、100g粘米粉、50g澄面，混合过筛后，一边搅拌一边倒入红糖椰浆，搅拌均匀





过筛一遍面糊，加入30g融化的椰子油，混合均匀





3、模具（20*25*4cm）刷油或者垫上油纸，倒入面糊，放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制90-120分钟，直到蒸透（用牙签插入到底部，出来不带生浆即可），中途不要频繁开盖，蒸久一点，完全放凉后，包上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜再切





4、脱掉油纸，切成小片即可食用



也可以粘上一些鸡蛋液，煎一下更香~





热气腾腾的年糕一出锅，大片的棕色一下子就把我拉到老家的灶台旁，有一种过年的感觉~




将定型的年糕切成一片片码好，这颜色和质感，准备一锅底料可以开始打鸭血火锅了（bushi）~




拿上一块，软软的手感很好，像是在摸一块上好的皮革，吃起来糯叽叽的，沁甜的味道一下子就击中了我的心。



煎过之后甜度稍微低了一些，吃起来却更软乎了，鸡蛋的香味包裹着椰香袭来，幸福得脑子里放上几个烟花，提前过年啦~




苏妈是个喜欢一边下厨一边收拾的人，而我是个做完之后再一起收拾的人~

以前在家里做烘焙，她看到我那一水槽的锅碗瓢盆，总会忍不住一边吐槽一边收拾：“系咪等住我来执手尾（又让我帮你善后）”

而我总是小声哼唧：“我一阵就去洗啦（待会就洗）”，然后等忙完手头的事情再去到水槽旁，就会发现苏妈已经帮我收拾完了~

嘿嘿~果然还是嘴硬心软，要是办公室也有这么一个帮我善后的就好啦（bu shi）

Tips：

1、不同牌子的粉类吸水性不同，可根据情况调整水量。

2、蒸制时间宁愿长也不要短~一定要蒸透哦！

3、不喜甜可以适度减糖，不过颜色和软糯度，可能就没有那么好啦

孤鸿俊

年糕真的，不可能好吃。我们家萝卜糕芋头糕芝麻糕花生糕马蹄糕茯苓膏都做过，只有年糕嗤之以鼻。

顾方亚

不不不!这个真的好吃[惊喜][惊喜]