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能当传家宝的方子!免烤箱无难度,软糯得不成样子!

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发表于 2022-12-5 12:09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
说出来大家可能不敢相信,本烘焙人最怕的不是烘焙翻车,而是洗碗:



大型劝退现场

平时做蛋糕少说都有三个碗+一堆工具要洗,做白吐司还相对省事一点,但要是做夹馅类,也不遑多让~

不过最难洗的——当属过年做年糕的碗,基本都会变成次抛的...害得我爱吃不爱做,好在后来学会了妙用油纸,终于能想吃就做啦:



红糖椰香年糕

这玩意广东人应该比较熟,每逢过年过节的时候,它的出场率很高,我们家过年会蒸上几大盘,连盘一起送给亲戚朋友~

不过不同地区的口味不一样,我最爱的就是今天这个:清新椰香混上甜丝丝的红糖香,一吃就让人心情愉悦,多巴胺飙升。




我做的话,喜欢在熬糖的时候加点生姜,出来的年糕有着微微的姜香,吃起来更暖心。

为了让它口感更好,个人觉得糯米粉、粘米粉、澄面的比例最好是9∶2∶1。

这样出来的年糕软糯而不黏腻,Q弹有韧劲,冷吃或是蘸上鸡蛋液煎着吃(我们这儿称之为“粘金”,很是吉利)都很赞~




传统年糕一般放没啥味道的玉米油,我这次为了让它椰香味更浓,就换成了椰子油,淡淡椰香藏在红糖香里,怪耐人寻味的~

当然,模具底部别忘了垫油纸,这样能协助年糕完美脱模,害怕洗碗的朋友千万别省这一步,不然会哭!


>>>烹 饪 食 材<<<
红糖 300g / 生姜 5-6片
清水 500g / 椰浆 200g
糯米粉 450g / 粘米粉 100g
澄面 50g / 椰子油 30g

>>>制 作 过 程<<<
1、锅中放入300g红糖、5-6g生姜,加入500g清水,小火加热至红糖融化,关火,捞出生姜片,加入200g椰浆混合均匀。红糖椰浆就做好了,降温备用





2、450g糯米粉、100g粘米粉、50g澄面,混合过筛后,一边搅拌一边倒入红糖椰浆,搅拌均匀





过筛一遍面糊,加入30g融化的椰子油,混合均匀





3、模具(20*25*4cm)刷油或者垫上油纸,倒入面糊,放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸制90-120分钟,直到蒸透(用牙签插入到底部,出来不带生浆即可),中途不要频繁开盖,蒸久一点,完全放凉后,包上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜再切





4、脱掉油纸,切成小片即可食用



也可以粘上一些鸡蛋液,煎一下更香~





热气腾腾的年糕一出锅,大片的棕色一下子就把我拉到老家的灶台旁,有一种过年的感觉~




将定型的年糕切成一片片码好,这颜色和质感,准备一锅底料可以开始打鸭血火锅了(bushi)~




拿上一块,软软的手感很好,像是在摸一块上好的皮革,吃起来糯叽叽的,沁甜的味道一下子就击中了我的心。



煎过之后甜度稍微低了一些,吃起来却更软乎了,鸡蛋的香味包裹着椰香袭来,幸福得脑子里放上几个烟花,提前过年啦~




苏妈是个喜欢一边下厨一边收拾的人,而我是个做完之后再一起收拾的人~

以前在家里做烘焙,她看到我那一水槽的锅碗瓢盆,总会忍不住一边吐槽一边收拾:“系咪等住我来执手尾(又让我帮你善后)”

而我总是小声哼唧:“我一阵就去洗啦(待会就洗)”,然后等忙完手头的事情再去到水槽旁,就会发现苏妈已经帮我收拾完了~

嘿嘿~果然还是嘴硬心软,要是办公室也有这么一个帮我善后的就好啦(bu shi)

Tips:

1、不同牌子的粉类吸水性不同,可根据情况调整水量。

2、蒸制时间宁愿长也不要短~一定要蒸透哦!

3、不喜甜可以适度减糖,不过颜色和软糯度,可能就没有那么好啦
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发表于 2022-12-5 12:09:57 | 显示全部楼层
年糕真的,不可能好吃。我们家萝卜糕芋头糕芝麻糕花生糕马蹄糕茯苓膏都做过,只有年糕嗤之以鼻。
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发表于 2022-12-5 12:10:25 | 显示全部楼层
不不不!这个真的好吃[惊喜][惊喜]
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