蔡澜：品尝美食40年，品的是食物，过的是人生

茂茂哥

看过红楼梦的人，一定对这个场景印象深刻。

刘姥姥二进荣国府的时候，陪贾母一起吃饭，当时王熙凤夹了一些茄鲞（xiang三声）
给她吃，告诉刘姥姥这是茄子，还问味道如何。

刘姥姥哪里吃过哪里吃过这样的茄子，直言不相信，不仅没有茄子的型，连茄子的味都没有。

王熙凤就告诉刘姥姥这个茄鲞怎么做出来的：

“这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、磨菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听后一阵阿弥陀佛，这哪里是她那种贫穷人家吃得起的，普通的茄子竟然需要十几只鸡来配。

不过富贵有富贵的吃法，普通有普通的吃法。

民以食为天，对于吃这件事，千万不能马虎，如何吃，吃什么，都是一门学问。

《罗马假日》里面有这样的一句话：要么读书，要么旅行，身体和灵魂总有一个在路上。

对于美食也是如此，要么自己去品尝，要么看别人品尝。总得感受美食的力量，才会发现生活的美好。平时大家都忙于工作，没时间自己去吃，只能选择看别人吃。除了一些美食节目，我们还可以通过一些美食书籍来了解食物，比如跟着美食大家蔡澜去品味不同地方的不同美食，也能感受到各地的美食。

蔡澜40岁时，觉得拍电影无趣，虽然赚了比较多的钱，却越来越不快乐，他想要拍一些艺术作品，但是又不得不迎合市场，招致了一些人的骂声。在那期间，有点抑郁，他开始抽空环游世界，在路上，他看到了不同的风景，品尝了不同的美食。

这些治愈了他，他感觉前40年都浪费了，从那以后，他开始投身美食行列中，开美食专栏，写美食书籍，获得了“美食家”的称号。30年的时间，写有《吃好，喝好，日子过好》、《不如任性过生活》、《蔡澜旅行食记》等200多本书籍，有人说他高产，但是这些书籍都是他的所见所闻，所吃所感的真实记录。




就像他的新书《万千风味，都是人生》一样，是他的一些随笔集结成册出版的，这些内容都是他吃过的美食、走过的路、看过的风景。里面由一篇篇随笔整理而成，虽然随性，却不随便，对美食，他有自己的态度，就是绝不将就，因为那就是他的人生，所以他要认真对待。

蔡澜说过：“一天活得比一天更好，是生活质量的提高，不一定靠金钱，但需要努力，花时间研究任何事。”
对待美食，他就是如此，用余生去对待美食，去研究美食，去品尝美食。

1 美食，是一种诱惑

喜欢吃的人，最好诱惑，只要告诉他哪里有他想吃的食物，他可以分分钟缴械投降。

特别是一些比较稀有，又比较美味的食物，更会让人垂涎三尺。

就像蔡澜说的，有天他接到一个通知，要去主持一个叫《解密食堂》的美食节目，本来不打算参加，但是东南卫视的监制王志胜拿出了一个杀手锏，让蔡澜瞬间同意。




他知道蔡澜是个大羊痴，就对他说：“要找的食物之中，有一种羊，住在山上，每天知道退潮的时间，到时候就走下山到海边吃浸过海水的咸草，肉质是非常特别的。”

羊他也吃过不少，比如典型的法国诺曼底圣山的海草羊、意大利的阿尔卑斯山羊等等。

但是吃被盐水浸过的，肉有咸味的羊，只有福建罗源下禀才有。

蔡澜听后，哪里有不去的道理，即使隔着千山万水，他也要去尝尝这种他没有吃过的美食。

即刻从香港飞到福州，再转车抵达罗源，开始他的福建之旅。

在那里，吃到了百吃不厌的炒土粉、土笋冻、鲜美的蚝等等。

都说抓住一个人，就要先抓住他的胃，用美食去征服一个人，是比较简单的方法。




就像《射雕英雄传》里面的丐帮帮主洪七公，武功高强，没有几个人是他的对手，但他有一个缺点，喜欢吃。黄蓉利用他这个特点，成功地收获了他的心，不仅传授郭靖武功，还把丐帮帮主的位置传给了黄蓉。

很多人对美食都无法抗拒，辗转千里就为了去吃一口当地美食，比如去西安必吃肉夹馍，去重庆必吃小面和火锅，去北京必吃烤鸭。

毕竟，这世上唯有美景和美食不可辜负。

2 美食，能治愈焦虑

2020年，毫无征兆的疫情打乱了大家的节奏，因为疫情，大家不得不暂时居家隔离。居家隔离的日子，说不焦虑是假的，不能工作，不能出门，不能娱乐，没有收入，不知道房贷怎么办，车贷怎么办，孩子的学费怎么办。

时间仿佛突然慢下来了，除了吃，就是睡，于是想家想尽了各种方法消磨时间。

有的人选择室内健身，有的人选择看电视，也有人拿出了尘封已久的厨具，开始研究美食。




那段时间，不少人学会了做凉皮，用电饭煲做蛋糕，做各种烘焙，炒各种家常菜。有人用掉了几袋面粉，无数的鸡蛋。大家纷纷在朋友圈晒自己做的美食，学会的新技能。

但不得不说，食物，让他们感知到了万物可爱，只有认真对待生活，生活也不会亏待你。

在做食物的过程中，人们能暂时忘掉疫情带着大家的影响。美食，治愈了人们的焦虑，让人们找到了应对焦虑的方式。

比如蔡澜，因为吃，花了很多时间在路上，但是也正是因为吃，生活慢下来了，他有了更多的时间去思考，去体会，去感受。




或许以前时间很赶，都是争分夺秒，但是为了美食，可以不在乎多吃一个小时。

在意大利美食之都摩德纳时，他们一行人去了一家路边餐厅，进去之前，本来没有过多期待，但是进去之后，便被他们的美食吸引住了。

这是一家夫妻店，丈夫是大厨，太太负责接待，他们刚开始以为食物不会太好吃，用了很蹩脚的理由：“赶时间，只能吃两个小时”。

上菜时，先上了前菜，后来上主菜、意粉和米饭，各种酒，每道菜都有各自的特点，期间还要求兰博多加几道菜，结果这餐直接吃了三个小时，大家心满意足，心甘情愿。




把时间浪费在美食上，值得，何必为了那一点时间而匆匆忙忙，慢下来，才能享受美食。

自从开始美食之旅后，蔡澜到过不少地方，只为吃正宗的食物。

比如到了澳大利亚，趁别人休息的间隙，他会跑去“勇记”大吃一顿，吃正宗的牛肉河，再来一碗撞牛血，用滚牛河的清汤，在最烫的时候撞进碗底的牛血，即使凝固成豆腐状，那是独有的美味。

到了福建泉州，只想吃那里的润饼。用红萝卜、冬笋、高丽菜、荷兰豆、香菇、豆干、虾仁等不少20种材料炒成馅料，包润饼的时候先把薄皮铺在平叠上，拿数根蒜仔，一头拍扁，当成刷子，沾了甜面酱涂在饼皮上，放馅料，然后包起来，一头不封口，倒入馅料里面的汁。又是一道让蔡澜念念不忘的食物，他可以不吃其它食物，只吃润饼。




不同的美食带给他的感受不一样，有些食物材料很难得，有些食物制作比较麻烦，有些食物虽然廉价，却能满足味蕾。

吃，能让人的脚步慢下来，抛开干扰自己的焦虑，沉浸在美食之旅中。

3 美食，能看见人间烟火气

汪曾祺曾经说过：

到了一个新地方，有人逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。

所以汪曾祺每到一个地方，最喜欢的地方就是菜市场，那是他必去的地方。

因为，菜市场才是充满人生烟火气的地方，那里有热情的小贩，有洪亮的吆喝，能看见人生的百态，体会真实的生活。




就像蔡澜去到澳门，一定会去到营地街菜市场的四楼，去那里品尝各种美食，因为去的次数多了，和那里的小贩结成了朋友，食物嘛，当然是便宜又好吃。

对于吃，不必一定要去高档的餐厅，高级的酒楼，环境优雅的地方，有时一间不起眼的小店更能让人惊艳。

而有些食物，不一定需要多么惊艳，只有符合自己的胃口，那就是盛宴。

不管蔡澜出国去到哪里，每次出去多久，回到香港的第一餐，必定到“陆羽”吃粤式点心，那才能抚慰他的胃。

从50多年前，他就是“陆羽”的茶客，坐在它的室外，看人来人往，水滚茶靓，一盅两件，被他称为是仙人的早餐。




在他书里，甚至连小小的鸡蛋，也能做出不同的美食。

他这样写道：

我为鸡蛋着迷，认为这是最平凡、最低微、最谦卑的食材。越是普通的菜，做法越多。

可以是鸡蛋花、炒鸡蛋、蒸蛋，洋葱炒鸡蛋是他最喜欢的一道菜。

生活其实就在一粥一饭，一菜一汤中，在这些食物里，隐藏着万千不同的人生。

4

蔡澜在《人间好玩》里说到：

自己从小就很羡慕那种比较自由自在，过得好一点的生活。

于是，从小到大，他都在朝着这个目标努力，不断地修正自己扭扭捏捏的个性，不断去尝试生活的更多可能，什么都做，什么都学，从不埋怨。

现在，美食的经历让他终于过上了自己向往的生活，成为别人羡慕的对象。




在这本《万千风味，都是人生》里面，排版继承了蔡澜书籍往日的风格，有很精美的配图，让人欣赏美食的同时，还能看到不同的美景。

每张配图都经过精心的设计，和主题相辅相成，让人在读过程中，更觉惊喜。




里面还有作者贴心的指引，在每个停留的地方都留有地址和联系方式，让有需要的读者自取。为大家介绍值得的地方，值得品尝的食物。

蔡澜不愧是大家公认的美食家，第一次看他写的美食书，喜欢他平缓的文字和不疾不徐的叙述 ，从这也能看出，用心过生活，最终就能过上自己想过的生活。