城市与美食的关系

邵蕊蕊

我美食这个专栏，好久没更新文章了，都是以前写的老文章。虽说这些理念和见解是一直通用的，但久没更新还是有些不好意思。
美食 - 我想是个人都会著迷，所谓民以食为天，手头有点宽都会想多尝点更好，人之常情。虽然我更多的精力放在做咖啡这个事业上，但对美食依然有我自己的想法和看法。
<hr/>中国跃进式的发展，美食行业也是划时代的进步，不论是菜、饭、面、汤、饮，花样百出，各种的变化和加油添醋，就为的能吸引更多眼球，再配合上现在的网路营销、公众号推广、达人口碑背书、网红打卡直播...，如此用尽方式方法，就为了突破销售限制，再创新高。然而，创新高销售的下个月，你依然会得到更高的KPI指标，就要再创更更新高，还有更更更新高，永远的新高，就带动著永不停止的宣传手段，网红打卡，文章，以及更多的食物变化，新品推出...，整个行业就这样进入到了一个死循环，一直到哪家玩不动没效果，然后品牌倒掉。
好了，看倌看到这就可以慢慢进入主题思考了! 为什么不再推陈出新的餐饮行业品牌会倒掉? 真是耐人寻味。
我很喜欢的一句话: 放慢是为了谁灵魂跟的上

我虽然是台湾人，但我长年在大陆内地工作，尤其经常生活在北京，走看好多城市，愈是商业发展快速，愈觉得这个城市被掏空，是空洞的，是不真实的，是没有灵魂的，是跟这个城市没有关联的。我拿北京美食举例，原本很丰富的北京小吃，很多老店都不见了或者是被国营化了，少了原品牌的老手艺，味道就不一样，也许都叫炉煮火烧、都叫北京爆肚、炒肝、烧羊肉或是宫筳奶酪，那个味道差了很多。
即使味变了，或许，现在05后的北京年轻人都没吃过我上头说的这些老北京小吃。手上拿的都辣条、街边炸鸡、可乐、速食汉堡，中午或是晚餐可能也是在外卖平台上叫的外卖，那些不知名的烤串、前二个月才出现的海盗虾饭、半年开了20家门店的煲仔饭、以及正在促销的烤牛肉饭...。也不用管这些品牌过二个月还在不在，脑子也不太用记它，因为平台会再有新的合作对象，再让利做促销给消费者，反正最后也吃到肚子里。
如果今天叫你、或他、或这些生活在这城市的年青人，回忆一下哪家餐厅好吃，哪个品牌代表北京美食? 可能会难倒他们。
北京依然有现存的老品牌在坚持著「初心原味」，这些品牌有些是大私营公司，也有的是小店门脸。大有大的好也有大的愁，每家店的租金和人事和食材都是巨大开支，小店的愁更不用说。
他们都在坚持一些他们认为不能丢的东西，这种东西就像做人的原则一样不能丢，我叫这东西为「信念」

当你拿著网红奶茶，美美的自拍时。是否也可以想想代表这城市的美食品牌，老板送客时大声一句"慢走您咧"的那种亲切和温暖。现在，就连最能代表老百姓的老北京炸酱面，都不知外头上哪吃能找到好的? 每次想到这，很难想像我生活在北京。
我还是自己炸吧~
<hr/>别的国家、城市我不清楚。但我能知道意大利有面条和披萨遍布全球、墨西哥有TACO、阿根迋的烤全熟牛肉、西班牙的5j伊比利亚火腿、法国的甜品和面包、日本的寿司和拉面、韩国的泡菜和烤肉、新加坡的肉骨茶、马来的叻萨...
我出生在台湾这片土地上，不论是我爸、爷爷奶奶、妈妈，不论在台北新竹台中，上一辈带我去吃的馆子，现在都还在。而我每次带著孩子们回台湾休假时，我也会带著我妻小去吃我以前吃过的老馆子，我会和我孩子说，当我和你一样大的时候，我爷爷也带我来这里吃面条。
台湾一样有外卖平台和美食平台，一样有速食店和追流行的餐饮菜品，十年前流行葡式蛋塔，五年前流行古早味蛋糕、二年前流行快炒店吃海鲜、一年前流行日式烤肉。街边奶茶店比咖啡馆多的就是台湾，即使这样，我和老婆谈恋爱的几家咖啡馆，如今依然开业，店址依旧、装修依旧、那张我们坐过的桌椅-依旧。
不论社会进步的再快，台湾那些三十年、五十年、八十年、百年小吃老店，依旧在那天天开业，从不追求新品，卖的还是那些东西，但就是各种年龄层的人都会去吃，从来就不担心会被流行商品取代。
曾经我问过一位卖八苔目的老阿伯: 你都八十多岁了，还天天六点开门做生意，没有想过要收起来过退休生活么?  他的手没停，依然低著头干他的活儿并回我说「啊这些客人都是吃我这长大的，我不开他们要吃什么? 」。就这一句看似平凡无奇的话，显露了他自己承担了一种社会责任的使命感。

<hr/>放慢是为了让灵魂跟上
我一个朋友还是会去书店买书，就是觉得纸质阅读的感觉是不一样的，你也会在阅读时放慢。这时，你可以想一想，你拥有了什么? 失去了什么? and 你是空的? 还是充实的?
ps: 充实 不等于 忙碌

张朋

北京的流动性太大了，作为出生在北京的初代90后，小时候爸妈也会带我去吃一些老字号，我跟同学还能聊聊老店，约一约炸酱面、炒肝卤煮、铜锅涮肉、羊蝎子、烧饼夹肉羊杂汤。随着城市的快速发展以及全国各地的人员流动，这些北京本地餐馆有的在城市化大潮中被拆除了，有的为了利益降低了出菜的品质，有的无法适应这个国际化的北京了（个人认为北京的这些菜品从口味上确实不是很多人能接受的，和港式茶点等相比），当然也有留存到现在的（偶尔我也会去打牙祭，不得不说除了少数老饭店通过转型成网红店吸引了一部分年轻人，剩下的老饭店主顾都是老年人了）。
个人愚见，现在国内的餐饮业确实非常浮躁，很多都是走的加盟的路子，从装修到烹饪，甚至都不需要专业厨师来操作，就是为了短时间变现。满街的串串香、烤猪蹄、炸串、日料、韩式烤肉，一到饭点，美食街的服务员都出门吆喝，口味千篇一律，吃几次就腻了，还不如在家里跟着老饭骨学做菜。最近在寻找北京的老饭馆，我发觉好像好多北京人也在找，希望能找到儿时的味道。如果找不到那就只能自己在家里试着复刻了。。。
只能说北京发展的太快了，快到很多人跟不上它的步伐了吧。

小半生

您这席话，字字露情，感慨万分。对于生长在这城市土地上的人们，我们希望都有可传承的回忆，而不是只享受飞速发展的成果。

北风与太阳

可能不止是北京，很多的老店都面临着后继无人的情况，开传统饭店要吃苦，起早贪黑的，很多老板的子女都不愿意继续干下去了。我去日本的时候看见好些居酒屋都是老人在做了。北京和他们的唯一区别应该是城市化进程比他们快。