芜湖论坛

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 127|回复: 0

炸鸡腿别买了!教你6步自制,20元做一盘,孩子直呼比麦当劳 ...

[复制链接]

3

主题

6

帖子

12

积分

新手上路

Rank: 1

积分
12
发表于 2022-12-13 13:53:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本期导读:气炸锅食谱|脆炸鸡媲美麦当劳炸鸡!皮脆肉多汁全靠一张锡纸!

炸鸡腿别买了!教你6步自制,20元做一盘,孩子直呼比麦当劳好吃!气炸锅版脆炸鸡,其实是冲着麦当劳炸鸡而来!去年底麦当劳炸鸡一出大受欢迎,连平日不爱快餐的一族都抵不住诱惑。
不过,炸物脂肪多、热量高,如用气炸锅不加油,是否也能做出油炸一样的效果,皮脆嫩滑肉汁多?或是7成相似,像煎多过炸?



脆炸鸡外脆内嫩好Juicy(多汁)!
气炸锅脆炸鸡,一般不加油的情况下,真的只能像煎鸡,鸡本身有鸡油,气炸后也香脆,但薄薄干干的一层鸡皮,就是欠了那种一口咬下去脆卜卜又充实又Juicy的口感。其实要做到像麦脆鸡不难,我给自己90%相似度,秘诀只需一张锡纸。



气炸锅脆炸鸡毋须油炸也有油炸效果!

别以为锡纸是为了方便清洁而设,它还有更重要的任务,便是承接着鸡释出的油分。气炸锅以热风气炸食物,本来毋须锡纸,油分散落在锅槽内。
但若是铺上锡纸,把鸡件先气炸10分钟,释出的油分便会留在锡纸上。
这时蘸上炸粉的鸡皮已变得干身,再利用它自身的油髹上鸡皮再气炸10分钟,鸡便会变得香脆,肉质也嫩滑多汁不干不嚡。
气炸鸡腿小窍门:



先以160度气炸10分钟,让鸡腿释出油分。




把油分再刷回鸡皮上。



这个脆浆有点厚,容易皮肉分离,也影响口感。

我还特地选了鸡上髀,爱它啖啖肉,当然用鸡下髀或原只鸡髀再切成三四件代替亦可。粉浆也别太厚,薄薄一层已足够,否则口感不佳之余,反容易「甩皮」皮肉分开。
健康小贴士:
鸡肉,含丰富蛋白质、维他命B6、B12、A、D及人体必须的氨基酸,容易被人体吸收,增强抵抗力,促进脑部发育,其不饱和脂肪酸有助预防心血管疾病。
而鸡腿脂肪较多,当中鸡上腿又较鸡下腿高卡路里,鸡下腿一件约110克,238卡路里,连皮12.7克脂肪;鸡上腿一件约140克则345卡路里,连皮脂肪21.7克。



气炸锅脆炸鸡食谱

材料:
鸡上腿5块、豉油1茶匙、糖1茶匙、五香粉1茶匙、米酒少许、鸡蛋1只、炸粉6汤匙
做法:
1)鸡蛋打匀,鸡上腿洗净抹干。
2)加入豉油、糖、五香粉、米酒拌匀,腌15-20分钟。



3)气炸锅预热160度约5分钟。
4)鸡块先蘸上蛋浆,两面扑上炸粉。



5)把鸡块放在已铺上锡纸的锅架内,先焗10分钟。

6)取出锅架,把锡纸上释出的油分,扫上鸡块,再焗10分钟即成。



不失败秘诀:
·买不到鸡上腿,可以鸡柳、鸡下腿代替,或买原只鸡腿切成3-4块亦可。
·放上锡纸,是想承载鸡块释出的油分,再扫回鸡块上,令鸡皮香脆不干硬。
·炸粉不宜太厚,薄薄一层便可。
·如省掉蛋浆和炸粉,效果会像煎鸡腿。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|芜湖论坛

GMT+8, 2025-3-16 16:55 , Processed in 0.079827 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.. 技术支持 by 巅峰设计

快速回复 返回顶部 返回列表