天津的特色美食（经典美食）都有什么？

睛晶亮

前言：
我自幼在天津长大，对天津的美食再清楚不过啦!
在外地人心中，天津的“地方美食”无非就是——狗不理包子以及十八街麻花，除此以外再也想不到别的了。
其实，我们本地人平时根本就不吃这些东西，你们是不是很意外呢？（因为包子和麻花方便携带，所以在外地人才会觉得天津仅这两种美食）
下面给大家介绍一些天津的经典美食，数量之多，让大家从早吃到晚都没问题，快来跟我一起看看都有什么吧！
<hr/>早餐：

1.老豆腐（学名：豆腐脑）

没错，它就是“南北方豆腐脑-甜咸大战”中的主人公之一——咸豆腐脑。
我个人认为它是天津的“早餐之最”，每个早点铺第一个卖完的就是这碗豆腐啦。（因为真的很好吃！）

别看它叫“老豆腐”其实根本就不老：
用豆浆点的白嫩的豆腐，浇上含有木耳、黄花菜、香菇等制作的热乎乎的卤汁；
再浇上特制的三合油（酱油、醋和香油），以及芝麻酱、蒜末水，最后在浇上灵魂的辣椒油，一碗馋哭人的早餐就制作好啦！

豆腐的香嫩，卤汁的鲜咸，麻酱、三合油的香气通通混合在这一口之中，会让你大呼过瘾，为即将到来的新一天开启好心情。
因为老豆腐单吃稍微咸，所以一般我们会搭配窝头、棒槌果子，既能饱腹，又更能体现出老豆腐的美味，堪称老豆腐的经典搭配。
如果大家有机会来到天津，那老豆腐是你必不可少要吃的美食之一哦！



老豆腐（豆腐脑）

2.嘎巴菜（学名：锅巴菜）

这是天津第二好吃的早餐，它是用煎饼做的。

把绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），晾干后切成柳叶形小条；
浸入用酱油、盐、香料等制作的素卤中，吃的时候在加入红腐乳汁、辣椒油、香菜沫，一碗嘎巴菜就可以吃啦！

嘎巴菜跟比老豆腐比，唯一的缺点就是吃起来感觉干一点，但是红腐乳的加入，使这道早餐的美味值达到顶峰，结合着香菜一起吃，真是太好吃了。
而且煎饼比较抗饿，一般吃一碗就比较饱了，而且它都是素的，不用担心变胖，既能饱腹又不会变胖的早餐，你们确定不去试试吗？



嘎巴菜（锅巴菜）

3.煎饼馃子

煎饼馃子是天津著名的小吃，是我们本地人非常喜欢的早餐之一，它既抗饿又有营养还方便携带，所以上班族们都特别喜欢吃！
如果你想吃正宗的煎饼馃子，那就得多来天津了，别的城市也有人做煎饼馃子，但我感觉都不太正宗，煎饼馃子里居然夹香肠、生菜，甚至还有夹辣条的，真是让我大为震惊！

其实，天津煎饼馃子做法就像郭老师在相声《文章会》里说的那样：
绿豆面糊和鸡蛋一起摊成煎饼，加上葱并翻面，然后加上棒槌果子或者馃箅儿（薄脆），再加上甜面酱、酱豆腐汁、辣椒油，再把他们叠起来，就制作好啦！

趁热吃，你会尝到绿豆面皮的清香、鸡蛋的香味，以及多种酱料混合在一起的酱香，还有馃箅儿的酥脆，它们统统都融合在一口之中，让你流连忘返，大呼过瘾！
真正好吃的煎饼馃子，只能是在马路边或者社区里的小摊儿（小推车）中做出来的，摊主们动作熟练，几分钟就能做好一套。
而在每个早晨，你会看到卖煎饼馃子的小摊旁边，会有很多人等着购买这道美味的早餐，早晨的时间如此宝贵，大家都会耐心的等待摊主制作，足矣证明大家对这款美食的喜爱。



煎饼馃子

<hr/>小吃：

1.肉龙

记得我还在上幼儿园的时候，中午做其他的饭，都会有剩的，但只要做肉龙，不但没有剩的，甚至还不够吃，每次到最后，都是老师把自己的肉龙都让出来给我们这些孩子吃才勉强够吃！
我也记得，每次去姥姥家，只有做肉龙，才会让家里的兄弟姐妹（70后-00后）满意的挑不出问题来，再熬一锅粥，做几个小凉菜，这样简单地一餐，就会让一大家子人吃的心满意足。
我一直觉得幼儿园里做的肉龙是最好吃的，尽管别人做的再好，也始终不是幼儿园里的味道，始终不是我记忆中的味道。

肉龙的做法很简单，只要你会和面就能做：
猪肉馅加葱姜沫加调料搅拌均匀，这和普通做饺子时的对肉馅的处理方法一样；
然后把面发好，擀成薄薄的大面饼，再把肉馅抹上去，在把这个大面片卷起来，捏紧两边，放入蒸锅中蒸熟，蒸好了在切成小块，就可以吃啦！

肉龙外皮宣软，咸香不腻，和包子饺子的味道完全不同，可以当饭，或者小吃都可以。
我也一直好奇，为什么肉龙它没有像包子、饺子那样把馅料全包起来，但是做出来的味道比包子饺子还要好吃入味，这么让人回味，你们知道这是为什么吗？



肉龙

2.熟梨糕

小时候家里管得比较严，很少让我自己出去，我第一次吃熟梨糕是在初中的时候，学校对过有小摊在卖，之前我基本没见过这个小吃。
当时我和坐在我前排的女同学一起买的，一个薄脆的饼托上，放着6-7块白色碗状的糕，糕上面五颜六色的酱料，在当时看着挺新奇的，我一尝还很好吃，从此以后它就成了我经常会购买的小吃了。
熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。

而制作熟梨糕的过程也很好玩：
把大米磨成粉并蒸熟，将做好的米面放置在碗状的木甑中，木甑竖着排列（像放糖葫芦的架子）木甑下面的锅一直在供气将其蒸熟，蒸的时候还会发出呜呜的声音；
蒸熟以后放在脆饼托上，抹上自己喜欢的小料，小料种类繁多，比如有豆沙、红果、橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等等。

吃的时候可以先把糕都吃了在单独吃饼托，也可以直接把饼托对折，夹着各种口味的熟梨糕一起吃，两种吃法感觉都很不错的。
熟梨糕口感像蒸熟的发糕，但没有发糕硬，粗糙中带着绵软，再加上各种口味的酱料，给人各种不同的感觉，此糕在天津多年，深受孩子们的喜欢。



熟梨糕

3.炸糕

天津的老三绝是“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”，但前两种天津本地人自己几乎是不吃的，唯独炸糕到现在还是深受天津人民喜爱的。
天津人一般把炸糕当做早餐，除了耳朵眼的连锁店有售卖，其他私人的早点铺也有售卖，当每天早上看到一大堆人在排队的时候，那就是大家等着买炸糕呢，因为刚出锅的炸糕是最好吃的。

炸糕的做法相当简单：
糯米粉和普通面粉和成面备用，在准备好没有红豆壳并过滤的细细的豆沙馅；
手上涂上油抓一团和好的面，包上和成球状的豆沙馅，把它包起来并封口，然后直接下油锅炸，炸至金黄即可盛出，一个炸糕就做好啦！

刚出锅的炸糕，一口咬下去，外面的表皮炸的酥脆可口，里面的面皮软糯不粘牙，豆沙馅甜而不腻，简单的食材经过简单的处理，发挥它最大的美味，我想这也是多年来大家喜欢它的原因吧。
在这里提醒大家，炸糕最好趁热吃，凉了不但油腻，而且不好消化，再好吃一次也不要吃得太多哦！



炸糕

<hr/>热菜：

1.八珍豆腐

要说在天津本地人心里，热菜排名第一的，非八珍豆腐莫属了，检验一个天津菜馆的味道纯正与否的标准，就是点一盘八珍豆腐，一尝便知了。
这道菜是天津人家庭聚会必点菜品之一，现在也只有天津老品牌的饭庄能做出比较纯正的味道，好多小馆子味道都差一点。
我也一直觉得，要吃这道菜就得去饭店，自己在家里做，味道上总觉得差一点意思，而且食材东西比较多，不太好掌握火候。
八珍豆腐顾名思义，含有“八珍”，在多年前生活贫苦的时候，能吃到这些珍贵食材炒的菜，那是相当奢侈的，而这些食材放到现在来说也是很有营养的东西；
饭店里常用的“八珍”通常为：鱿鱼、虾仁、海参、干贝、冬笋、香菇、胡萝卜，豆腐。

它的做法也不难，但是很费时间：
将所有食材提前处理好，但是鱿鱼必须要切花刀（方便一会焯水变鱿鱼卷），豆腐下锅煎成金黄盛出备用（可蘸蛋液），其他所有食材依次焯水到7成熟捞出；
炒锅中倒油，加入葱姜蒜沫爆香，倒入除豆腐以外的其他食材炒香，再倒入豆腐炒匀，最后在倒入提前准备好得耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和高汤（没有就用清水代替）调成的料汁，大火收汁即可盛盘装出啦！

这道菜色泽红亮、鲜咸可口，鲜香软嫩，老少皆宜，而且菜量很大，是下饭的一道神菜，如果大家有机会来天津的话，这道菜我推荐你一定要尝一尝，因为它真的相当好吃！



八珍豆腐

2.锅塌里脊

相比于八珍豆腐，这道锅塌里脊制作方法就简单的多了，你别看它做法简单，但味道依旧好吃，它是天津传统的名菜之一，这道菜在我心里是天津家常菜下饭组的第一名，我自己家里经常做来吃。
所谓“锅塌”就是鸡蛋，其实就是用鸡蛋做个被子，把里脊肉包里面，在淋上汤汁，想想就很美味。

这道菜的做法简单：
准备好猪里脊，和多个鸡蛋（看有多少人，一般4个起），将猪里脊去筋膜，改刀切成3-4厘米厚薄片，加少许盐调匀，并加盐，少许鸡蛋和水淀粉将猪里脊上浆备用；
另用碗将鸡蛋打成蛋液备用；将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀；
热锅温油，把猪里脊片滑至4成熟，并加入葱、姜沫炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，炒制6成熟，把里脊片盛出，锅里的汤汁盛出备用；
另起锅倒油，把三分之二的鸡蛋液倒入锅中，然后立刻倒入里脊片，稍微凝固以后，倒入剩下的三分之一蛋液把里脊整个盖上；
然后把蛋饼翻面，稍微烤一会以后，加入刚才炒里脊的汤汁微微炖2分钟，最后加入之前准备的葱姜淀粉汁，大火收汁出锅，一道美味的锅塌里脊就制作完成啦！

这道菜味道咸香适中，蛋香浓郁，肉香十足，既可下酒、又可下饭。



锅塌里脊

3.贴饽饽熬小鱼（学名：佛手糕千眼鱼）

这道菜历史悠久，深受天津市民的喜爱，是许多老天津人热衷的家常菜之一，极具天津的地方特色，是天津卫不可或缺的美味佳肴之一。
在我家，每逢妈妈很忙或者家里来客人的时候，这道菜是必有的，因为做这一道菜，主食和主菜就都有了，最多在做点配菜就可以吃饭了，比较快捷方便。
这道菜一般会用小铁锅端上来，做好的炖鱼在锅中间，铁锅周围围绕着贴饼子，看着就会食欲大增。（它不是铁锅炖哦，做法不一样）

这道菜是天津的家常做法：
选用新鲜的小杂鱼或者小鲫鱼，处理干净以后，把鱼蘸上面粉或鸡蛋液炸制两面金黄后；
再加入葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、适量水炖煮；
在此期间，把用玉米粉加水和成玉米面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在锅边和鱼一起闷熟。

用这种方法制做的玉米面饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面会烤出焦面，又香又脆，而鱼先炸过再炖，入味且没有腥味，也不油腻，和玉米面饽饽搭配简直是绝配。



贴饽饽熬小鱼（佛手糕千眼鱼）

结尾：

今天给大家分享了9道美食，都是天津的经典特色美食，希望大家有机会来天津，亲自品尝一下哦，希望我的推荐能帮到您哦！
<hr/>我是：彩虹兔兔
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